Essen & Trinken in Brügge

Woran du eine Touristenfalle erkennst

Es sind immer dieselben Zeichen. Eine Karte mit Fotos der Gerichte. Dieselbe Karte laminiert in sechs Sprachen. Jemand, der vor der Tür steht und dich hereinbittet. Ein Festpreismenü, das Muscheln, Fritten und Nachtisch bündelt. Und die Lage: direkt am Markt oder in der Gasse, die vom Markt zum Wasser führt.

Unsere Position dazu ist deutlich: Trink am Markt ein Bier für die Aussicht, aber iss dort nicht. Die Terrassen zahlen eine der teuersten Lagen Flanderns, und das steht am Ende auf deiner Rechnung, nicht auf dem Teller.

Wo du stattdessen isst

Geh nach Norden und Westen. Rund um die Sint-Jakobsstraat und die Ezelstraat sitzen kleine Lokale, in denen auch Brügger essen. Die Langestraat Richtung Sint-Annaviertel ist eine gute Adresse für flämische Küche ohne Show. Und rund um das ’t Zand sowie in den Straßen dahinter findest du Brasserien, die von Stammgästen leben statt von Laufkundschaft.

Zweiter Trick: Iss mittags warm. Viele Häuser bieten ein Tagesgericht an, das deutlich weniger kostet als dasselbe am Abend. Und dritter Trick: Reservier. In Brügge sind die guten Adressen klein, freitags und samstags abends ohne Tisch loszuziehen, endet oft genau in den Lokalen, die du meiden wolltest.

Was du probieren solltest

Ganz oben stehen die Garnaalkroketten, Kroketten mit Nordseekrabben. Die kleinen grauen Krabben werden traditionell von Hand gepult und schmecken nussig und salzig. Dazu kommt Stoofvlees, Rindfleisch stundenlang in dunklem Bier geschmort, immer mit Fritten und oft mit einem Löffel Senf oder Sirup in der Sauce.

In der kühleren Jahreshälfte gibt es Muscheln im Topf, dazu Fisch von der Nordsee, die nur rund 15 Kilometer entfernt liegt. Fritten holst du dir aus der Frituur, in der Papiertüte, mit einer Sauce deiner Wahl. Auf dem Markt stehen dafür zwei Buden mitten auf dem Platz, das ist Alltag und kein Fastfood. Warum das in Belgien eine eigene Kultur ist, erklärt die Seite Pommes frites in Belgien, weitere Gerichte sammelt der Beitrag 12 Gerichte, die du probieren musst.

Bier: Karten mit hunderten Flaschen

In den braunen Kneipen bekommst du eine Bierkarte, die eher ein Heft ist, und zu jedem Bier das passende Glas. Frag das Personal, statt zu raten: Sag, ob du es leicht, malzig, bitter oder sauer magst, und du bekommst etwas Passendes. Rechne damit, dass viele belgische Biere 8 Prozent Alkohol und mehr haben, drei davon sind kein Feierabendbier.

Wichtig ist der Unterschied zwischen den Begriffen. Trappistenbier darf nur so heißen, wenn es im Kloster unter Aufsicht der Mönche gebraut wird. Abteibier trägt einen Klosternamen, wird aber gewerblich gebraut. Die belgische Biertradition gehört zum immateriellen Kulturerbe der UNESCO. In Brügge selbst braut De Halve Maan mitten in der Altstadt, den ganzen Überblick gibt Bier in Belgien.

Schokolade: Chocolatier oder Souvenirladen

In der Altstadt liegen Dutzende Schokoladenläden, und die Qualität schwankt stark. Ein guter Chocolatier verkauft lose Pralinen nach Stück oder Gewicht, hat ein überschaubares Sortiment und oft eine Werkstatt im Haus. Ein Souvenirladen verkauft fertig eingeschweißte Schachteln mit dem Wort Belgien darauf.

Kauf am Ende deines Aufenthalts, nicht am ersten Tag, und im Sommer nicht mittags, wenn die Tüte danach stundenlang in der Sonne liegt. Was Pralinen von Schokolade unterscheidet und welche Häuser in Belgien Geschichte geschrieben haben, steht unter Schokolade in Belgien.

Praktisches zum Bezahlen und Bestellen

Karte wird fast überall akzeptiert, an der Frituur und auf dem Wochenmarkt brauchst du trotzdem Münzen. Leitungswasser ist in Belgien nicht selbstverständlich, Wasser kommt normalerweise als Flasche auf die Rechnung. Trinkgeld ist im Preis enthalten, aufrunden reicht völlig, alles Weitere steht unter Bezahlen in Belgien.

Beim Betreten eines Lokals sagst du „Goeiedag“, beim Gehen „Dank u“, das ist in Flandern Standard. Zwölf weitere Alltagshinweise stehen unter Insider-Tipps für Brügge.